À frente da nova casa, a chef Monique Gabiatti reúne ingredientes do litoral brasileiro e técnicas nipo-peruanas em um cardápio inspirado também por sua recente viagem ao Japão
Fonte: CNN Brasil | Seção: Notícias | Imagem: Reprodução Internet/pexels | Data: 02/11/2026
O brilho dos olhos esverdeados da chef sergipana radicada no Rio de Janeiro, Monique Gabiatti, está cada vez mais intenso. Sua culinária, fortemente influenciada pelo mar da costa brasileira, vem se espalhando pela cidade em diferentes casas, todas com perfil jovem e solar. Ela acaba de inaugurar o Crudo, em Botafogo, ao lado do Polvo Bar, e já iniciou as obras para abrir, em breve, uma nova unidade da Polvo Marisqueria, na Rua Dias Ferreira, no Leblon.
A viagem de mais de um mês que a chef realizou ao Japão influenciou as ideias da chef e a concepção do cardápio do Crudo. Trata-se de uma mistura inteligente do que há de mais interessante no universo marinho, reunindo peixes, crustáceos, conchas, frutos do mar e moluscos, em especial o polvo, combinados a técnicas brasileiras e nipo-peruanas.
A interpretação gastronômica de Monique abre espaço para sashimis, ceviche, saladas, aguachiles, toques de pimentas tropicais, mexilhões, vieiras, ostras e leite de tigre cremoso, entre outras criações. As ostras e vieiras frescas vêm de Arraial do Cabo e de Santa Catarina; os peixes são adquiridos de pescadores da região; e os temperos e demais ingredientes resultam de um cuidadoso garimpo de fornecedores realizado pela chef e suas sócias, sempre com o compromisso de respeitar a sazonalidade dos insumos.
As novidades incluem também a forma de servir alguns pratos, apresentados em pequenos cups individuais, inspirados no estilo contemporâneo japonês. A carta de bebidas ganhou espaço para saquês e espumantes. Tiradito de atum com aji, ikizukuri, cortes de peixe ao estilo sashimi e os sushicups são algumas das novidades. Já o crudo de atum com stracciatella, farofa de azeitona, azeite de manjericão e tomate, servido com tortilhas de trigo, que já integrou o menu do serviço de catering, está entre os destaques do cardápio.
Segundo Monique, “o clima do Rio e a informalidade carioca pedem comidas frescas e muitas taças. E essa é a nossa aposta”.
A chef Flávia Quaresma concorda e afirma: “Monique só fez melhorar desde que a vi no MasterChef, há cerca de dez anos. Ela soube captar o gosto carioca com comidas frescas e coloridas, serviço simpático e um ambiente descontraído e alegre”.
O Polvo Bar, que fica ao lado do Crudo, permite que os clientes usufruam dos cardápios das duas casas ao mesmo tempo, sem burocracia.
Monique e suas sócias, Polly Formosinho, que, apesar de ser cozinheira profissional, é encarregada da área administrativa, e Sálua Bueno, sommelière responsável pela carta de bebidas, demonstram o vigor do empreendedorismo feminino. Monique e Polly fizeram parte da delegação carioca, capitaneada por Dani Maia, secretária municipal de Turismo do Rio de Janeiro, durante o festival Punta Food & Wine, no Uruguai, para promover o turismo gastronômico da Cidade Maravilhosa. O serviço de catering continua sendo requisitado por uma clientela fiel, incluindo personalidades que a chef começou a atender em eventos privados ainda no início da carreira.
Crudo Bar: Rua General Polidoro, 156 – Botafogo – Rio de Janeiro – RJ / Funcionamento: terça e quarta-feira, das 18h às 00h; quinta, sexta e sábado, das 12h às 16h e 18h às 00h; domingo, das 12h às 18h.
Confira o cardápio atual do restaurante: Cardápio Crudo Bar_novembro 2026
