Fonte: BBC News | Seção: Notícias | Imagem: Reprodução Internet/magnific | Data: 17/09/2026
Três restaurantes brasileiros estão entre as 16 casas acompanhadas pela segunda temporada de “Na Ponta da Faca: Buscando Estrelas Michelin” (“Knife Edge: Chasing Michelin Stars”), série documental do Apple TV. A produção acompanha chefs e suas equipes durante o calendário anual do Guia Michelin e chega à plataforma em 25 de setembro, com dois episódios na estreia e novos capítulos às sextas-feiras. O episódio dedicado ao Brasil será lançado em 9 de outubro.
Os representantes brasileiros são o Evvai, em São Paulo, comandado pelo chef Luiz Filipe Souza e pela chef confeiteira Bianca Mirabili, e duas casas do Rio de Janeiro: o Madame Olympe, de Claude Troisgros, e o Oseille, de Thomas Troisgros.
Entre os três restaurantes, o Evvai viveu o desfecho mais emblemático. As câmeras acompanharam Luiz Filipe e Bianca justamente durante o período em que o restaurante buscava chegar à terceira estrela Michelin. Em abril de 2026, o restaurante alcançou a distinção máxima do guia, tornando-se o primeiro da América Latina, ao lado do TUJU, a conquistar três estrelas.
“É engraçado pensar que, quando as câmeras estavam lá, a gente nem sabia que aquele seria o capítulo que fecharia com a terceira estrela”, afirma Luiz Filipe. Para o chef, ter o processo registrado pela produção acrescenta outra dimensão à conquista, construída ao longo de quase uma década de trajetória do restaurante.
No Evvai, a cozinha de Luiz Filipe aproxima estruturas clássicas da culinária italiana de ingredientes brasileiros. A confeitaria de Bianca Mirabili segue uma pesquisa voltada à biodiversidade brasileira, com destaque para méis de abelhas nativas e frutas de origem nacional. A chef confeiteira foi eleita Latin America’s Best Pastry Chef em 2025 pelo Latin America’s 50 Best Restaurants.
No Rio de Janeiro, a série acompanha Claude Troisgros em uma fase particularmente pessoal da carreira. Aos 70 anos, o chef francês radicado no Brasil aparece à frente do Madame Olympe, restaurante intimista que presta homenagem à sua mãe e combina técnicas francesas com ingredientes brasileiros. A casa representa uma tentativa de reconquistar reconhecimento do Guia Michelin – o que deu certo, uma vez que em abril de 2026 a casa conquistou sua estrela Michelin.
Claude Troisgros pertence a uma das famílias mais importantes da gastronomia francesa. No Brasil, construiu uma trajetória que ajudou a aproximar a tradição francesa dos ingredientes e sabores brasileiros, uma relação que aparece novamente no conceito do Madame Olympe.
Oseille aposta em alta gastronomia sem formalidade
Também no Rio, o Oseille, do chef Thomas Troisgros, aparece na segunda temporada em uma proposta bastante diferente. A casa funciona em formato de balcão e busca questionar algumas convenções associadas à alta gastronomia, com um ambiente mais descontraído.
O restaurante ocupa o segundo andar do Toto, também de Thomas, e aposta no conceito de “fun dining”. O menu degustação combina técnica, sazonalidade e criatividade, enquanto o ambiente procura se afastar do serviço formal tradicional do fine dining. Em 2025, um ano após a abertura, o Oseille recebeu sua primeira estrela Michelin.
A trajetória de Thomas também carrega o peso de quatro gerações da família Troisgros. Filho de Claude Troisgros, ele estudou no Culinary Institute of America e trabalhou com nomes como Daniel Boulud antes de retornar ao Brasil, onde construiu seus próprios restaurantes e negócios.
Bastidores da corrida pelas estrelas Michelin
Apresentada por Jesse Burgess, cofundador do site britânico Topjaw, a segunda temporada de “Na Ponta da Faca: Buscando Estrelas Michelin” tem oito episódios e acompanha restaurantes de diferentes países em momentos decisivos de suas trajetórias. A produção executiva é assinada por Gordon Ramsay e pelo Studio Ramsay Global.
A proposta da série é mostrar os bastidores da gastronomia de alta performance enquanto os restaurantes aguardam a avaliação do Guia Michelin. Entre as histórias desta temporada estão chefs em busca da primeira estrela, restaurantes tentando chegar à segunda ou terceira distinção e casas que precisam reconquistar estrelas após mudanças de endereço ou conceito.
Além do Brasil, a temporada passa por Reino Unido e Irlanda, Estados Unidos, França, países nórdicos e Alemanha. Entre os restaurantes acompanhados estão casas em Paris, Estocolmo, Miami, São Francisco, Guernsey e País de Gales.
A segunda temporada de “Na Ponta da Faca: Buscando Estrelas Michelin” estreia em 25 de setembro no Apple TV, com dois episódios. O capítulo que reúne os restaurantes brasileiros chega à plataforma em 9 de outubro.
